카페 월매출 3,000만원이면 실제로 얼마가 남을까?

매출 3,000만원과 남는 돈 3,000만원은 다릅니다

매출은 판매한 금액입니다. 재료를 사고 직원 급여와 임대료를 지급하면 사업에 남는 금액이 줄어듭니다. 매출이 같은 두 매장도 메뉴 구성, 인력 배치, 임대 조건에 따라 결과가 다를 수 있습니다.

이 페이지는 실제 카페의 평균 순이익을 제시하지 않습니다. 비용 항목을 이해하기 위해 하나의 가상 월 운영표를 만들고, 조건을 바꿨을 때 차이를 확인합니다.

월 운영 예시를 한 줄씩 읽어볼까요?

원가율이 5%p 오르면 왜 150만원이 줄까요?

3,000만원의 5%는 150만원입니다. 매출과 다른 비용을 고정한 상태에서 원가율이 30%에서 35%로 오르면 재료비는 900만원에서 1,050만원으로 늘고 잔액은 900만원에서 750만원으로 줄어듭니다.

이 변화는 비율이 5% 늘었다는 뜻과 구분해야 합니다. 여기서는 30%에서 35%로 5%포인트 높아진 것입니다. 메뉴 판매 비중이나 폐기량 변화가 월 원가율을 바꿀 수 있으므로 개별 음료의 원가율만 보고 전체 값을 판단하지 마세요.

사장님이 가져갈 수 있는 돈인가요?

표에 없는 비용이 남아 있습니다. 사장님의 인건비를 따로 넣지 않았다면 이 잔액에는 노동의 대가가 섞여 있습니다. 대출 이자, 세금, 설비의 가치 감소나 교체 자금도 이 계산의 기본 항목에 포함하지 않았습니다.

통장 잔액은 이익과도 다릅니다. 카드 정산 시점, 외상 대금, 재고를 미리 사 둔 금액, 대출 원금 상환 때문에 돈이 드나드는 시점이 달라집니다. 수익성 표와 현금 흐름표를 구분해 관리하세요.

내 계획에 적용하는 순서

• 월매출을 희망 금액 하나로 고정하지 말고 낮은 경우도 계산합니다.
• 원가율은 같은 기간의 매출과 사용 재료비로 맞춥니다.
• 직원 인건비와 사장님의 노동 대가를 구분해 기록합니다.
• 입력한 비용에 포함되지 않은 항목을 별도 목록으로 남깁니다.
• 고정비와 변동비를 나눠 손익분기 매출도 확인합니다.